[发明专利]一种腊制生态甲鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种腊制生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤：选料、解剖、腌制、凉晒、熏烤、真空包装、杀菌、纸盒包装和储存。本发明整个工艺流程针对甲鱼的特点进行充分的设计，工艺流程合理，制作出来的甲鱼卫生干净，能够最大限度的保存甲鱼本身的品质和营养成分，在制作的过程中能够去除生态甲鱼的腥味，使其具有良好的口感，变成腊制风味的食品，风味独特，极大的方便了人们品尝甲鱼的美味，节约了宝贵的烹饪时间。

主权项

一种腊制生态甲鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（a）选料：选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼；（b）解剖：在保证不破坏其组织结构和营养成分的前提下，用50℃的热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出；（c）腌制：将步骤（b）中获得的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用，以腌制的生态甲鱼为主料，选取质量为主料质量3%的盐、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香叶、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香叶、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、0.24%的枳壳、0.1%的香米、0.5%的陈皮、0.5%的红扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黄枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入锅中煮成卤汤，待卤汤冷却后放入主料生态甲鱼进行腌制，压紧压实生态甲鱼且卤汤需没过生态甲鱼，两天后翻缸，将生态甲鱼再次进行腌制三天即可；（d）凉晒：将腌制好的生态甲鱼从容器中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲；（e）熏烤：将晾晒后的生态甲鱼放入薰房用粗壳、陈皮和大米进行薰烤，薰烤后洗净出晒；（f）真空包装：将步骤（e）中所获得的生态甲鱼进行切块后真空包装；（g）杀菌：通过121℃高温杀菌并冷却；（h）纸盒包装：在包装车间内用纸盒分类包装；（i）储存：将最后制的成品移入阴凉干燥处储藏。