[发明专利]一种多菌联合发酵怀山药饮料及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201310481690.2 申请日: 2013-10-16
公开(公告)号: CN104542970B 公开(公告)日: 2018-01-19
发明(设计)人: 韩甜甜;张小妮;梁治军 申请(专利权)人: 河南省淼雨饮品股份有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 郑州中原专利事务所有限公司41109 代理人: 张春,王晓丽
地址: 45419*** 国省代码: 河南;41
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摘要: 发明涉及一种发酵饮料,针对现有发酵型怀山药饮料生产周期长、稳定性和口感不佳的现状,提供一种多菌联合发酵怀山药饮料及其制备方法,该饮料由下列各配料配制而成怀山药,脱脂乳粉,白砂糖,柠檬酸,柠檬酸钠,羧甲基纤维素钠,果胶,黄原胶,结冷胶,单甘脂,蔗糖酯,三聚磷酸钠,乳酸链球菌素,乙基麦芽酚,啤酒酵母,植物乳杆菌。本发明风味独特,营养价值极高。
搜索关键词: 一种 联合 发酵 山药 饮料 及其 制备 方法
【主权项】:
一种多菌联合发酵怀山药饮料,其特征在于 :它由下列各配料按重量份数配制而成 :怀山药 50‑200 份,脱脂乳粉 5‑20 份,白砂糖 115‑135 份,柠檬酸 0.5‑2.0 份,柠檬酸钠 0.2‑1.0 份,羧甲基纤维素钠 1.0‑2.5 份,果胶 1‑4 份,黄原胶 0.3‑1.0 份,结冷胶0.2‑0.6 份,单甘脂 2.0‑3.0 份,蔗糖酯 0.2‑0.6 份,三聚磷酸钠 0.1‑0.5 份,乳酸链球菌素0.04‑0.15 份,乙基麦芽酚 0.05‑0.20 份,啤酒酵母 0.05‑0.2 份,植物乳杆菌 0.15‑0.6 份;所述的多菌联合发酵怀山药饮料的制备方法为:(1)称取所述重量份的各配料备用;(2)将上述怀山药洗净、去皮、切薄片,然后放入护色液中护色 30min,洗净,以怀山药 :水 =1:5 的重量比,混合打浆,加热升温糊化;(3)加入 0.3L/ 吨的高温 α‑ 淀粉酶酶解,在 85℃下保温 2h,然后降温,得酶解液;(4)将上述酶解液用小苏打调节pH值为5.0,加入100ppm的果胶酶,在55℃下酶解2h,之后高温灭酶 15min,酶解后得怀山药汁;(5)将上述怀山药汁温度保持在 50‑60℃时,加入 5‑20 份脱脂乳粉,边加边搅拌,使之充分溶解得混合液,加入21‑70份的白砂糖进行调配混匀,然后用120目的尼龙滤网过滤除去杂质,之后在温度65℃、均质压力20‑25MPa的条件下,用高压均质机均质3min,再降温到40℃,得均质好的混合液;(6)将均质好的混合液在 90‑95℃条件下,维持 2min 杀菌 ;杀菌后的混合液温度降到30℃以下后,接入步骤(1)中称取的重量份的啤酒酵母和植物乳杆菌,菌种比例啤酒酵母 :植物乳杆菌 =1:3,放入发酵罐中,于 25‑35℃培养 15‑20h,进行发酵,发酵结束后迅速降低发酵温度到 4℃,维持 5h,得发酵液 ;(7)将步骤(1)中称取的羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、结冷胶、单甘脂、蔗糖酯、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚以及剩余的白砂糖一同加热溶解,配成水溶液,用胶体磨磨细,之后灭菌处理,得稳定剂溶液 ;将步骤(1)称取的柠檬酸、柠檬酸钠按照 2:1 的比例加入 30℃的水中,混匀得柠檬酸和柠檬酸钠混合液;(8)将步骤(6)得到的发酵液与步骤(7)得到的稳定剂溶液进行调配,即将复合稳定剂溶液缓慢加入温度在 30℃以下并且高速搅拌的发酵液中,使之充分溶解后,再用胶体磨磨细混匀,然后用步骤(7)得到的柠檬酸和柠檬酸钠混合液调节溶液 PH=4.0,加入炼乳香精、山药香精调香,然后在温度 65℃、均质压力 25MPa 的条件下,用高压均质机均质 3min,最后杀菌、罐装得成品。
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