[发明专利]一种糟烧白酒的制备方法

摘要

发明公开了一种糟烧白酒的生产工艺，属于糟烧白酒酿造工艺技术领域。其步骤如下：将黄酒糟轧碎,在糟粒中加入质量为1%-2%的玉米芯为拌料，经拌后,然后堆积发酵、蒸馏；然后得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。通过本发明技术方案制备的糟烧白酒，具有以下有益效果：糟烧白酒品质提高，制备的糟烧白酒无色透明或微黄色、无悬浮物、无沉淀、无杂质；香气纯正，醇和爽口；52°糟烧的出酒率能达到15%以上，比传统工艺出酒率提高3-5%；玉米芯为玉米的一部分，常作为丢弃物，本发明用来参与发酵，增加了资源的再利用，变废为宝。

主权项

一种糟烧白酒的制备方法，其特征在于：其步骤如下：1)将黄酒糟轧碎：将黄酒糟用轧碎机轧碎，达到糟粒大小均匀，每粒在4克以下；2)拌料：在糟粒中加入质量为1%‑2%的玉米芯为拌料，经拌后，糟料经疏松无疙瘩；3)堆积发酵：贮存池加满糟后，用完好的塑料薄膜盖于整个贮存池的糟面上，四周踏实，并用大糠将四周密封，保证酒糟不透气；密封发酵时间一般第一季度为15‑20天，第二季度为10‑15天，第三季度为7‑10天，第四季度为15‑20天，至酒糟产生浓郁的糟香为止；4)蒸馏操作：将贮存后的酒糟自贮存池内取出，拌入6‑8%的玉米芯，于轧碎机内一并轧碎；上甑时在单式蒸馏器底部铺上一层大糠，然后上甑；上甑一两层即可开小量蒸汽，同时进料；待蒸馏器内料满后，在料面水汽均匀冒出，即可加盖蒸馏；蒸馏出来的白酒暂时储存于储酒桶内，其酒精度随蒸馏时间逐步降低，当桶内酒精度低于到45度时，蒸馏出来的尾酒即为黄水；尾酒含有一定的酒精度，在下次蒸馏时可加在蒸馏器底部再次利用；蒸馏后的残糟一般可当作饲料出售；5)贮存：将酒灌入坛内，密封即可；得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。