[发明专利]荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法

摘要

本发明公开了荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法，该饮料是以荞麦与马尾松花粉为主要原料制备而成的，其类黄酮含量为0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上。制法包括：(1)制备荞麦芽汁；(2)制备松花粉提取液；(3)驯化菌种；(4)确定格瓦斯饮料配方；(5)制作格瓦斯饮料。本发明的复合功能格瓦斯饮料有利于起到保护心血管、改善微循环、保护肝脏、降低血糖及血脂、提高胰岛素受体敏感性；同时具有抗疲劳、调节肠道和免疫功能的作用，不仅具有复合营养及保健功能，而且颜色清亮、味道馥郁、口感醇厚，可以增加饮品的种类，适应于不同人群的口味，又可以促进人们的身体健康。

主权项

1.一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料，其特征在于该饮料是以荞麦、马尾松花粉为主要原料生产的格瓦斯饮料，其类黄酮含量达到0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上；所述荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料是按照以下步骤制备的：(1)制备第一种荞麦芽汁取1∶3质量比的苦荞及甜荞使其混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发2d～3d，将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；加入少量水及酵母将荞麦芽粉揉捏至团状，在30℃条件下发酵12h，再在170℃～180℃下烘烤20min；将荞麦芽块冷却后破碎至60目，按1∶1质量比加水后，加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；(2)制备第二种荞麦芽汁取1∶3质量比苦荞及甜荞使其混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发2d～3d，将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；按1∶1质量比加水后，加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；(3)制备松花粉提取液取马尾松花粉，筛选，清水浸洗后过滤，将滤饼按照1∶20至1∶25的质量比加入清水，在50℃、80％功率下超声破壁1h，置于0℃～4℃冷藏，得到松花粉提取液，并检测其中花粉多糖达到2％的要求，备用；(4)驯化菌种将活化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别按体积比2.0％的接种量接到脱脂乳和马尾松花粉提取液质量比例为9∶1的培养液中，在42℃条件下培养，待培养液凝固后将其菌种接到脱脂乳和马尾松花粉提取液的质量比例为8∶2培养液中，直至比例达到1∶1，最后用纯马尾松花粉提取液培养，反复多次，至得到产酸较快且生长良好的菌种备用；(5)确定复合功能格瓦斯饮料配方制备复合功能格瓦斯饮料时，其原材料的质量比为：(6)发酵等制作饮料工艺加工第一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料时，先按照配方的质量配比将制备好的第一种荞麦芽汁和松花粉提取液加入发酵罐中后灭菌，再分别加入2％的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及啤酒酵母，在35℃～40℃下发酵24h，再加入3％高果糖浆55，以及少量柠檬酸钠后，巴氏灭菌；加入1％壳聚糖作为澄清剂，待产生较多沉淀后，过滤，得到成品；检验质量：主要指标是类黄酮含量达到0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上；合格产品包装，出厂；加工第二种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料时，除使用的荞麦芽汁为第二种外，其余工艺参照第一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料制作方法；检验质量：主要指标是类黄酮含量达到0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上，合格产品包装，出厂。