[发明专利]一种提高挤压米粉的弹性和蒸煮性质的方法

摘要

一种提高挤压米粉的弹性和蒸煮性质的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是以籼米粉和绿豆淀粉为原料，先将籼米粉磨碎过80目筛，然后用75%-95%的籼米粉和5%-25%的绿豆淀粉充分混合均匀后加水调湿、蒸粉并挤压成型、凝胶化和切条包装工艺。本发明提供的方法克服了传统挤压米粉易断条、易糊汤、弹性韧性不足的品质缺陷，按照本发明提供的方法所生产的挤压米粉蒸煮性质极佳，与常规方法制作的挤压米粉相比断条率、煮后吸水率和蒸煮损失可以得到明显的控制，弹性和韧性也得到了明显的改善。

主权项

一种提高挤压米粉的弹性和蒸煮性质的方法，其特征在于：以籼米粉和绿豆淀粉为原料，经选料、粉碎过筛、加绿豆淀粉进行物料混合、加水调湿、蒸粉、挤压成型、凝胶化、切条包装工序制作而成；步骤为：（1）选料：选用二级以上籼米为原料，要求原料直链淀粉含量20%‑28%；（2）粉碎过筛：籼米原料粉碎后过80目及以上筛子；（3）加绿豆淀粉进行物料混合：将质量百分计75%‑95%的过筛后的籼米粉和5%‑25%的绿豆淀粉进行充分混合搅拌；（4）加水调湿：向混合后的物料中添加一定量水使物料含水量为35%‑42%；（5）蒸粉：将调好水分的物料在蒸箱式连续蒸柜中蒸粉至粉料糊化度达70%以上；（6）挤压成型：蒸好的粉料按一定的喂料速度进入挤压机进行挤压成型操作，所选用的成型设备为单螺杆或双螺杆挤压机；（7）凝胶化：出挤压机后的粉条4‑25℃恒温恒湿条件下静置老化4‑10h充分冷却使其形成具有一定强度和刚性的凝胶化产品；（8）切条包装：将凝胶化产品按照所需规格进行切条并包装。