[发明专利]一种花生酸奶的制作工艺

摘要

本发明涉及一种花生酸奶的制作工艺，是涉及一种花生酸奶的制作。工艺路线为：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品。本发明制备的花生酸奶可促进消化、抑制肠道有害细菌，营养价值高并且保质期长。

主权项

一种花生酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品，具体为：1）将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃‑5℃环境下保存待用；2）将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量，当温度达到94‑96℃时，保持两分钟后停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40‑45℃；3）将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3‑5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶；4）将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室，在42℃的恒温条件下发酵3‑4小时，当花生酸奶的pH值为4‑4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3‑4℃条件下贮藏24小时后质检待销。