[发明专利]玉米醋的生产工艺

摘要

本发明涉及玉米醋的生产工艺，其技术工艺为：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母进行发酵，然后在发酵料中加入熟醋坯，充分搅拌均匀；用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，陈酿1～2个月；将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出为生醋，然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；将生醋加热，保温30分钟，进行杀菌处理，冷却后成品。本发明有益效果为其制作方法简单实用，降低运作成本，产品可替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量，同时提高经济效益。

主权项

玉米醋的生产工艺，其特征在于，其工艺流程为：（1）将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻壳，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，在30～32℃条件下发酵48小时，然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5%～10%，充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，7—8天左右即成醋坯；（2）用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚3‑4厘米，于20℃以下的温度陈酿1～2个月；（3）将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出为生醋，然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；（4）将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，进行杀菌处理，冷却后成品。