[发明专利]一种三菇葛仙米酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种三菇葛仙米酱的加工方法，其特征在于：采用香菇、冬菇、蘑菇和葛仙米为主要原料，各组分比例为1:1:1:0.5，经过原料分级、洗涤、切分、盐腌、脱盐、脱水、酱制等步骤加工而成，采用本方法不仅保留香菇、冬菇、蘑菇独有的香气与营养，还富有葛仙米的美味，口感佳、风味独特，食用能够增加食欲、开胃和下饭，色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的健康食品。

主权项

一种三菇葛仙米酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的原料，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致； B、洗涤：将分级后的原料进行洗涤，洗去原料夹带的泥沙、尘土等杂物； C、切分：将洗涤后的原料坚硬、粗糙的部分切除，然后将原料切丁处理，制得原料丁；D、盐腌：将步骤C制得的香菇丁、冬菇丁、蘑菇丁、葛仙米丁按1:1:1:0.5的比例混合，混合均匀，制得混合料，将混合料放入腌制缸中，加盐比例为原料重量的6‑10%，按一层混合料一层盐的方式腌制，腌制8‑10天，温度控制为20‑30℃，制得咸菜坯；E、脱盐：将腌制过的咸菜坯置于清水中浸泡，咸菜坯与水的比例为1:1，浸泡时间为3‑4小时，中途换水1‑2次，浸泡后控制咸菜坯的含盐量在10‑15%；F、脱水：将脱盐后的咸菜坯脱水处理，采用离心脱水的方法，咸菜坯含水量10‑15%时，停止脱水； G、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以7:2:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入辅料1‑2%的香辛料、1‑2%的姜、1‑2%的葱、1‑2%的蒜，大火敖干水后小火继续加热3‑4分钟，备用；H、酱的炒制：将步骤G制得的辅料加热到150‑160℃，按咸菜坯与辅料65‑75比25‑35的比例加入步骤F制得的咸菜坯翻炒，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4‑5分钟，加入总重量0.5‑1%味精、1‑2%白糖搅拌均匀；I、灌装：将制备的三菇葛仙米酱在80℃进行灌装；J、排气：将灌装后的三菇葛仙米酱做排气处理，排气后真空度为0.04Mpa；K、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。