[发明专利]一种利用湿法超细粉碎制备燕麦全利用健康饮料的方法

摘要

本发明涉及一种利用湿法超细粉碎制备燕麦全利用健康饮料的方法，属于谷物深加工领域。本发明通过湿法超细粉碎使燕麦达到足够的细度，再利用乳化均质等手段提高燕麦水体系的粘度、稳定性和外观性状，达到燕麦全利用的目的，从而使生产得到的燕麦饮品保留了燕麦全部的蛋白质、β-葡聚糖、矿物质、维生素等，同时利用酶反应使燕麦中的淀粉一部分转变为葡萄糖，并进一步转化为果糖，使饮料中的葡萄糖含量较低，但甜度适中而无需添加蔗糖或其它甜味剂，因此该产品不仅营养丰富，香味口感俱佳，还具有健康保健作用。本发明工艺设计科学合理，可提高燕麦资源的综合利用价值和粮食生产的经济效益。

主权项

一种利用湿法超细粉碎制备燕麦全利用健康饮料的方法，其特征在于将燕麦清理后采用切割型湿法超细粉碎技术进行超细化粉碎，达到300目细度，再进行酶解(液化、糖化和异构化)、乳化均质、超高温杀菌和无菌灌装等工艺得到纯天然、全利用、不添加任何食品添加剂的燕麦健康饮料，具体步骤如下：(1)燕麦原料准备：燕麦进行除杂清理；(2)湿法超细粉碎：向原料燕麦中加入其重量4‑6倍的软水，通过含筛型刀组高速撞击破碎设备处理，使物料中整粒燕麦颗粒全部破碎至300目；(3)酶解：将超细粉碎后的浆液再加入原料燕麦重量4‑6倍的软水，煮沸使其中淀粉完全糊化，再冷却至50‑60℃，加入中温α‑淀粉酶15‑20u/g燕麦，酶解20‑40min，再加入β‑淀粉酶100‑150u/g原料，酶解20‑40min；之后再加入葡萄糖异构酶50‑100u/g燕麦，酶解20‑40min；(4)灭酶：酶解后的物料加热至90‑95℃，保温5‑10min，使酶灭活；(5)调配：酶解后的物料中加入0.2‑0.6％的食用植物油和0.02‑0.06％的食用盐；(6)均质：实验采用二段均质，一段均质400MP，二段均质200MP；(7)超高温瞬时杀菌：均质后的料液进行超高温瞬时杀菌，温度130‑150℃，时间4‑15s；(8)灌装：采用无菌灌装技术将饮料灌装、保存。