[发明专利]一种雪梨罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种雪梨罐头的制备方法。本发明包括如下技术步骤：（1）选材；（2）去皮；（3）护色；（4）清洗；（5）切块；（6）糖液的配制；（7）装罐；（8）排气，密封；（9）杀菌、冷却；（10）检验、入库。与现有技术相比，本发明具有：口味良好，制备工艺简单，成本低廉，储存时间长等有益效果。

主权项

一种雪梨罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）选材；选择外观饱满，无机械损坏及虫害的雪梨，用清水清洗干净；（2）去皮；（3）将去皮后的雪梨放入水果护色液中浸泡3～5分钟进行护色；雪梨和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；（4）将雪梨取出，用清水冲洗干净；（5）切成大小一致的块状；（6）糖液的配制；以白砂糖和水为原料，配成重量浓度为10～20%的糖水；然后在糖水加入柠檬酸和维生素C，柠檬酸的质量浓度为0.2～0.4%，维生素C的质量浓度为0.04～0.06%；将糖水加热煮沸后过滤后得滤液，即为糖液；（7）装罐；将雪梨块装罐后，注入糖液；雪梨块与糖液的注入量的重量比为1：1.5～2；（8）排气，密封；用真空度55kPa的真空封罐机密封；密封后罐内具有25～30KPa的真空度；（9）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌条件为5～15min/100℃，分段冷却至35℃；（10）检验、入库。