[发明专利]一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201310501322.X | 申请日： | 2013-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN103519315A | 公开（公告）日： | 2014-01-22 |
| 发明（设计）人： | 车振明;唐洁;张丽珠 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L3/3454 | 分类号： | A23L3/3454;A23L1/212;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用，该制备方法利用蔬菜为基料，通过可作为食品的微生物发酵而制成蔬菜发酵液。本发明还提供了该蔬菜发酵液在延长食品保质期中的应用。本发明在不改变食品固有特性和风味的基础上，可显著延长食品的保质期，而且该发酵液属于食品配料，不受添加剂标准的限制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 发酵 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种蔬菜发酵液的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1)复合蔬菜汁的制备：将新鲜蔬菜洗净、去除非食用部分后与水混合榨汁，离心得到蔬菜汁清液，在蔬菜清液中添加酪蛋白、蔗糖、抗坏血酸、氯化钠和硫酸镁后，用1％的碳酸氢钠溶液调整pH值，然后置于密闭容器中，灭菌；(2)接种：经活化后的植物乳杆菌和发酵乳杆菌在无菌操作条件下接入(1)所述蔬菜汁中；(3)发酵：将接种后的蔬菜汁密闭培养，当蔬菜汁中的菌密度达到107～108CFU／mL时，中止发酵，用食用碳酸氢钠调整pH值，然后灭菌。
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