[发明专利]用于煮制蛇的香汤的制作方法及其应用

摘要

本发明公开了一种用于煮制蛇的香汤的制作方法，它包括原烹香汤、精烹香汤两步骤，其中精烹原汤包括制作原蛇汤、增鲜原蛇汤、加入原烹香汤、汤料调制等步骤；本发明还提供了所制香汤的一种应用。本发明所制香汤可以很好地祛除蛇肉本身的腥膻气味，令蛇肉的口感更好，更加脆嫩，搭配林蛙、牦牛尾一同煮制食用，令营养更加丰富；同时汤鲜可口，不燥不辣。本发明用于加工蛇肉食品。

主权项

一种用于煮制蛇的香汤的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：（一）原烹香汤将番茄、红辣椒洗净混合捣碎，同醪糟、食盐一同装入可密封的容器内搅拌均匀，然后将容器密封好，放置于阴凉干燥处自然发酵7天～10天，得原烹香汤A；（二）精烹香汤（1）制作原蛇汤将蛇、林蛙去头，放血去皮后开水烫洗，然后将处理好的蛇与清水、香菜头放入锅内，加盖煮制，煮后取出蛇C，锅内留蛇汤；（2）增鲜原蛇汤将牦牛尾焯水后，放入步骤（1）中盛装有蛇汤的锅内，加盖煮制，煮好后得牛尾高汤F以及牦牛尾E备用；（3）加入原烹香汤A炒锅加热后放入黄油、猪油进行炼制，待油温达到120～150℃时，加入泡椒、泡姜、香菜头，以及香茅草翻炒，小火熬制1～5min后，加入原烹香汤A，同时加入番茄酱、香茅草、食盐以及花椒油，均匀炒制1～5min后，加入牛尾高汤F烧，烧开后沥渣，得汤D；（4）汤料调制：向汤D中加入牦牛尾E，以及香茅草、大白菜、绿豆芽、芹菜、蒜苗，一同煮制，即得用于煮制蛇的香汤B。