[发明专利]一种速冻香椿芽的加工工艺

摘要

本发明公开提供了一种速冻香椿芽的加工工艺，该加工工艺通过原料挑选、烫漂、冷却、硬化保脆、脱水、装袋速冻、冷冻保存等方法的优化使用,使香椿速冻加工产品解冻后在色泽、香气和口感上均与新鲜香椿接近，加工后产品保留了新鲜香椿原有的风味和口感,降低了亚硝酸盐含量，提高了长时间冷冻贮藏的产品品质，有效解决了现有香椿加工产品中易出现的硝酸盐含量偏高，脆度丧失,口感不佳等缺陷。

主权项

提供一种速冻香椿芽的加工工艺，包括以下步骤：步骤一；原料挑选：选择芽色鲜亮紫红，芽长10～15cm，尚未木质化的新鲜香椿嫩芽为宜，摘除老梗、黄叶等不可食部分；步骤二；烫漂：洗净后于0.2%～0.6%NaHCO3溶液（95～100℃）中烫漂30～120s；步骤三；冷却：将烫漂后的香椿芽轻轻捞出，倒入冷水（0‑4℃）中分级冷却2次，每次1min；步骤四；硬化保脆：于0.2%～0.5%CaCl2溶液中浸泡处理3～5min；步骤五；脱水：采用低速蔬菜脱水机（转速低于200r/min），脱去叶面上附着的多余水分；步骤六；装袋：将脱水后的香椿芽整齐平铺装入大小适宜的10×20cm食品包装袋（10×20cm）中，平铺放整齐，真空封装;步骤七；速冻：将真空包装后的袋装香椿芽于－30～－60℃速冻成型（30～120min）；步骤八；冷藏：速冻香椿芽加工产品于‑18～‑20℃冷藏（≤12个月），温度波动范围控制在±2℃以内为宜。