[发明专利]一种复合型果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种复合型果酒的酿造方法，包括下述步骤：青梅鲜果发酵得青梅酒汁；柚子发酵得柚子酒汁；红提子发酵得红提子酒汁；把青梅酒汁、柚子酒汁、红提子酒汁按2.9-3.1:1.9-2.1:0.9-1.1的比例，混合发酵一个月，转罐陈酿6个月后，过滤至完全清亮，把酒打入温度保持在-5℃-0℃的冷库中20天，再过滤，灌装、热处理后包装即得。本发明所得复合型果酒同时具有青梅、柚子、红提子等多种保健功能、口感绵柔醇厚。

主权项

 一种复合型果酒的酿造方法，包括下述步骤：（1）青梅鲜果发酵；a、挑选成熟的青梅鲜果清洗干净；b、按150kg纯净水、5g焦亚硫酸钾、100kg清洗干净的青梅鲜果的比例，将青梅鲜果浸泡15分钟；c、捞出，沥干，按每吨青梅鲜果加其重量25‑27%白糖装罐；d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母RV171500g放入5kg质量浓度为3‑5%糖水，调温至35‑40℃，活化15‑20分钟； e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母RV171按5L/吨的量加入待发酵果实中搅拌均匀，发酵7‑15天后取出发酵好的青梅酒汁；（2）柚子发酵a、挑选成熟的柚子鲜果清洗干净；b、去皮压碎；c、装罐时，一边加压碎后的柚子一边加糖，糖的量为柚子重量19‑22%；d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母BV818 500g放入5kg质量浓度为3‑5%糖水，调温至35‑40℃，活化15‑20分钟； e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入待发酵果实中搅拌均匀，发酵7‑15天后取出发酵好的柚子酒汁；（3）红提子发酵a、挑选成熟的红提子鲜果清洗干净（清洗时只需将其他残渣异物洗掉、不需将果实表皮完全清洗，因为果实表皮有一种野生菌，它能够起到发酵的作用）；b、压碎果实；c、装罐时，一边加压碎后的红提子一边加糖，糖的量为红提子重量20‑22%；d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母BV818 500g放入5kg质量浓度为3‑5%糖水，调温至35‑40℃，活化15‑20分钟； e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入待发酵果实中搅拌均匀，发酵7‑15天后取出发酵好的红提子酒汁；（4）把青梅酒汁、柚子酒汁、红提子酒汁按2.9‑3.1:1.9‑2.1:0.9‑1.1的比例，混合发酵一个月，转罐陈酿6个月后，过滤至完全清亮，把酒打入温度保持在‑5℃‑0℃的冷库中20天，再过滤，灌装、热处理后包装即得。