[发明专利]一种酸奶布丁稳定剂、酸奶布丁及其制备方法

摘要

本发明提出了一种酸奶布丁稳定剂、酸奶布丁及其制备方法。所述酸奶布丁稳定剂包括羧甲基纤维素钠20～40重量％；卡拉胶10～30重量％；魔芋胶10～30重量％；柠檬酸钾10～20重量％；柠檬酸钠5～15重量％；变性淀粉5～10重量％；麦芽糊精5～10重量％。用该稳定剂制备得到的酸奶布丁。本发明还提供了该稳定剂和酸奶布丁的制备方法。本发明的酸奶布丁稳定剂可有效防止酸奶布丁出现蛋白质絮凝或不能成冻等不良现象，保证产品状态均匀、冻形完整、弹性适中。

主权项

一种酸奶布丁稳定剂，其特征在于，包括重量百分比如下的组分：羧甲基纤维素钠        20～40％；卡拉胶                10～30％；魔芋胶                10～30％；柠檬酸钾              10～20％；柠檬酸钠              5～15％；变性淀粉              5～10％；麦芽糊精              5～10％。