[发明专利]一种盐焗鸡风味的营养调味粉的制备方法有效
| 申请号： | 201310518965.5 | 申请日： | 2013-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN103734652A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 宋贤良;魏哲东;黄凯信;叶盛英;秦利娟 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地，涉及一种利用盐焗鸡加工副产物卤汁、鸡骨和碎肉为原料制备盐焗鸡风味营养调味粉的制备方法。本发明将卤制盐焗鸡过程中产生的鸡骨和/或碎肉经酶解得到的水解蛋白液与制备盐焗鸡产生的卤汁复配后采用喷雾干燥技术制备营养调味粉；所述水解蛋白液和卤汁进行复配的质量百分比例为1:2～2:1。本发明制备得到的调味粉营养丰富，具有浓郁的盐焗香味和纯厚的天然骨香味，产品呈均匀、细腻的淡黄色粉末，能广泛用于各种食品的调香调味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐焗鸡 风味 营养 调味 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种盐焗鸡风味的调味粉的制备方法，其特征在于，将卤制盐焗鸡过程中产生的鸡骨和/或碎肉经酶解得到的水解蛋白液与制备所述卤制盐焗鸡产生的卤汁复配后采用喷雾干燥技术制备营养调味粉；所述水解蛋白液和卤汁进行复配的质量百分比例为1:2～2:1；所述水解蛋白液是将所述鸡骨和/或碎肉蒸煮粉碎后加入占鸡骨和/或碎肉质量0.5%～2.0%的、500LAPU/g的复合风味蛋白酶酶解得到的上清液。
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