[发明专利]一种用于腌制肉制品的腌制剂及腌制腊肉的方法无效
| 申请号： | 201310521082.X | 申请日： | 2013-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN103549484A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 冯彩平;刘泽鑫;张苏勤;杜京旗;闫艳华;高平;于艳琴;王莉;王改芳;赵建英 | 申请（专利权）人： | 冯彩平 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/226 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 033000 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于腌制肉制品的腌制剂，该腌制剂是由以下重量份的原料组成：食盐2000-3000、白砂糖2500-4500、曲酒1000-3000、酱油1000-4000、复合磷酸盐200-500、茶多酚10-50、亚硝酸钠6-12、异抗坏血酸钠10-50、乳酸链球菌素10-50、乳酸钾650-1650和香辛料200-800。本发明的腌制剂含有较低的盐，解决了腊肉过咸过硬的口感，并且使其具有稳定的质量和安全的货架期。本发明的腌制剂降低腊肉中亚硝酸钠的添加量，添加天然无毒的防腐剂，提高了肉制品的保质期，更能满足人民对健康保健的需要。本发明的滚揉腌制肉制品方法不仅能满足各项技术指标和工艺参数，而且工艺简单，极大缩短生产周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 腌制 肉制品 腊肉 方法 | ||
【主权项】：
一种用于腌制肉制品的腌制剂，其特征在于：该腌制剂是由以下重量份的原料组成：食盐2000‑3000、白砂糖2500‑4500、曲酒1000‑3000、酱油1000‑4000、复合磷酸盐200‑500、茶多酚10‑50、亚硝酸钠6‑12、异抗坏血酸钠10‑50、乳酸链球菌素10‑50、乳酸钾650‑1650和香辛料200‑800。
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