[发明专利]一种五香素鸡及其制作方法

摘要

本发明公开了一种五香素鸡，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：63.50％的水、33.00％的大豆、0.40％的氯化镁、2.00％的糖、0.50％的酱油、0.05％的味精、0.55％的天然香辛料，采用上述原料配方，五香素鸡的制作方法包括清洗浸泡、磨浆、离心去渣、连续煮浆、滤浆、浆闷浆、破脑浇注、一次分段压制成型、剥布、冷却与整理、百叶裁切、卤制、压制、切胚包扎、卤水高温蒸煮、冰水急冷、拆布装框并包装储存。通过上述方式，本发明能够充分利用百叶生产时造成的不良品碎百叶进行生产，降低企业成本，同时其产品杀菌彻底，香味纯正、口感韧性足有弹性，产品保质期长。

主权项

一种五香素鸡，其特征在于，包括：所述五香素鸡的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：水           63.50％；大豆         33.00％；氯化镁        0.40％；糖            2.00％；酱油          0.50％；味精          0.05％；天然香辛料    0.55％。