[发明专利]一种适合肾病病人食用的再制米及其加工方法

摘要

本发明提供一种适合肾病病人食用的再制米的加工方法，包括步骤一、预处理：将谷物原料浸泡、分离出浸泡液、破碎、磨细至粒径为10-100目；步骤二、蛋白酶水解脱蛋白；步骤三、脱磷：将经过步骤二去蛋白的谷物原料采用植酸酶水解、或通过加入酵母发酵、或植酸酶水解与酵母发酵复合的方式、或酵母+乳酸菌微生物发酵、或植酸酶水解与酵母+乳酸菌微生物发酵复合的方式进行脱磷，然后分离、清洗，再分离，干燥，粉碎；步骤四：将经过步骤三处理之后的谷物原料，经过筛、混料、调质、预热、糊化、挤压成型、干燥加工而成再制米。本发明可一次完成谷物原料脱蛋白、脱磷工艺，脱蛋白率和脱磷率高，为肾病病人和其他病人提供食物原料。

主权项

一种适合肾病病人食用的再制米的加工方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一、预处理：将谷物原料浸泡、分离出浸泡液、破碎、磨细至粒径为10‑100目，所述谷物原料为大米、小米、黑米、黍米、脱皮荞麦/全荞麦、脱皮小麦/全麦、脱皮燕麦/全燕麦、脱皮青稞/全青稞中的一种或几种的混合，其中大米为精米或糙米；步骤二、蛋白酶水解脱蛋白：在反应罐中按比例加入预处理后的谷物原料、纯净水和蛋白酶，其中纯净水与谷物原料的质量比例在3‑10:1，蛋白酶用量为底物蛋白质质量的0.5%‑10%，所述的蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味酶、无花果蛋白酶中的任意一种或任意两种或任意三种混合而成的混合酶，酶解温度20‑60℃，pH2.0‑9.5，酶解时间2‑10h，当采用两种或以上的酶水解时采用几种酶混合一步水解或几种酶分别分步水解；蛋白酶水解后分离，清洗，再分离，干燥，粉碎；步骤三、脱磷：将经过步骤二去蛋白的谷物原料采用植酸酶水解、或通过加入酵母发酵、或植酸酶水解与酵母发酵复合的方式、或酵母+乳酸菌微生物发酵、或植酸酶水解与酵母+乳酸菌微生物发酵复合的方式进行脱磷，然后分离、清洗，再分离，干燥，粉碎；采用植酸酶水解脱磷的步骤具体为：将去蛋白的谷物原料湿料按料水质量比1:3‑10加入清水，搅拌均匀，然后使用植酸酶水解，植酸 酶水解条件：反应温度30‑60℃，酶加量1000‑5000U/Kg原料，酶解时间30‑90min，pH值4‑9，其中最佳条件为：酶解温度37℃，酶加量3000U/Kg原料，酶解时间45min，pH值6.1；酵母发酵脱磷的步骤具体为：将去蛋白的谷物原料湿料按料水质量比1:3‑10加入清水，搅拌均匀，加入酵母，菌数按10的5～10次方个/kg反应液，反应温度20‑45℃，反应时间3‑18小时；所述酵母为假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母、球拟酵母、热带假丝酵母、啤酒酵母、酿酒酵母中的一种或几种。乳酸菌微生物发酵脱磷的步骤具体为：将去蛋白的谷物原料湿料按料水质量比1:3‑10加入清水，搅拌均匀，加入乳酸菌，菌数按10的6～10次方个/kg反应液，反应温度25‑45℃，反应时间3‑18小时；步骤四：将经过步骤三处理之后的谷物原料，经过筛、混料、调质、预热、糊化、挤压成型、干燥加工而成低蛋白、低磷含量的有利于肾病病人食用的再制米。