[发明专利]一种食醋的固态发酵酿制方法无效
| 申请号： | 201310526304.7 | 申请日： | 2013-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN103627618A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 魏大旭 | 申请（专利权）人： | 达县宜华酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/10 | 分类号： | C12J1/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 635016 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 发明涉及一种食醋的固态发酵酿制方法，其特点在于：发酵料中不添加稻壳、高粱壳等疏松透气物质，发酵料在多层发酵池内发酵。它改变了传统的食醋固态发酵酿制方法中要在发酵料中添加大量稻壳、高粱壳等无任何营养价值且会在发酵过程中产生有害物质的方法。稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵时会产生糖醛，使醋呈焦苦味；果胶质则会分解而生成甲醇，在发酵过程中都会影响醋的品质，是食醋中各种杂味的最主要来源。即或是在使用前进行清蒸处理，但只能蒸除糠腥气、土杂气，去表也不能去本。从而提高食醋的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 固态 发酵 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种食醋的固态发酵酿制方法，其特征在于：发酵料中不添加稻壳、高粱壳等疏松透气物质，发酵料在多层发酵池内发酵。
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