[发明专利]一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法，该鱼糕由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨50~75%，水产肉类0~15%，蛋白交联剂0.2~0.6%，蛋清1~5%，蛋黄0.1~0.5%，植物蛋白2~6%，淀粉5~12%，肥猪肉2~9%，调味料5~15%。该鱼糕的制备方法包括先将水产胶原蛋白原料制成胶原蛋白凝胶胨并斩拌至浆液状；接着分别先后加入蛋白交联剂和水产肉类并充分斩拌；然后再加入蛋清、植物蛋白、淀粉、肥肉和调味料斩拌均匀后成型得到粗加工品；最后将粗加工品表面涂抹一层鸡蛋黄，蒸煮，冷却，依次真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。本发明的鱼糕耐热性好，味道鲜美，弹性好，营养丰富。本发明的制备方法操作简单、方便，制备效率高且能耗低。

主权项

1.一种水产胶原蛋白鱼糕，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：水产胶原蛋白胶胨50~75%，水产肉类0~15%，蛋白交联剂0.2~0.6%，蛋清1~5%，蛋黄0.1~0.5%，植物蛋白2~6%，淀粉5~12%，肥猪肉2~9%，调味料5~15%；所述鱼糕的制备方法，包括以下步骤：（1）先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为5~10%胶原蛋白凝胶胨，然后切成小方块并斩拌至浆液状；（2）往上述步骤（1）得到浆料中加入蛋白交联剂，充分混合斩拌1~2min；（3）往上述步骤（2）得到的浆料中加入已斩成糊状的水产肉浆或碎肉，并充分斩拌1~2min；（4）往上述步骤（3）中，加入蛋清、植物蛋白、淀粉、肥肉和调味料斩拌均匀；（5）将上述步骤（4）得到的浆料倒入模型盒内，在0~8℃环境下成型4~12h，得到粗加工品；（6）往上述步骤（5）得到的粗加工品的表面涂抹一层鸡蛋黄，用旺火沸水蒸煮5~10min后，冷却；（7）将上述步骤（6）得到的粗加工品按规格加工成易包装或贮藏的形状，然后依次进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。