[发明专利]一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋有效
| 申请号： | 201310529793.1 | 申请日： | 2013-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN103540553A | 公开（公告）日： | 2014-01-29 |
| 发明（设计）人： | 武运;王璐;杨海燕;刘武军;王小标;古丽娜孜;王伟;张珍珍;艾乃吐拉;艾克拜尔 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/04;C12R1/245;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 830011 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋。通过以新疆乌鲁木齐南山地区新鲜马奶为原料，在单因素试验的基础上，利用自筛选干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)WWMR-1 CGMCC No.8244基础上，联合马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)和醋酸菌(Acetic acid bacteria)按照体积比计3：5：10组成复合菌种混合发酵，采用响应面法优化确定马奶醋的酒精发酵和醋酸发酵条件的最佳制备工艺参数，确定提供一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋，为充分开发利用新疆马奶资源具有重要的现实开发价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 菌种 混合 发酵 制备 马奶醋 方法 | ||
【主权项】：
一种适用于马奶醋发酵的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)WWMR‑1，其特征在于，干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)WWMR‑1的菌种保藏编号为CGMCC No.8244。
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