[发明专利]一种采用姜汁红枣制成的内酯豆腐

摘要

一种采用姜汁红枣制成的内酯豆腐，主料：黄大豆、干红枣、生姜；辅料：柠檬酸溶液、果胶酶、单硬脂酸甘油酯、葡萄糖酸-δ-内酯；制备方法：生姜切成姜片，与柠檬酸溶液混合打浆，过滤后得到姜汁；干红枣去核，用温水浸泡，再将红枣与浸泡液放入锅中预煮打浆，加入果胶酶，放在40～50℃储藏室内酶解，过滤后得到红枣汁；将红枣汁和姜汁混合均匀加水，制成姜枣汁；黄大豆用温水中浸泡，浸泡好的黄大豆与姜枣汁混合，打浆，制成豆糊，过滤后得到豆浆，将豆浆加热到70℃时，加入单硬脂酸甘油酯，再加热至沸腾，过滤后，冷却至30℃，加入葡萄糖酸-δ-内酯，然后分装到食品盒中加热至80～90℃，保温15～20min，冷却至室温，即得到采用姜汁红枣制成的内酯豆腐。

主权项

一种采用姜汁红枣制成的内酯豆腐，其特征是：其主要原料为：黄大豆、干红枣、生姜；辅料为：柠檬酸溶液、果胶酶、单硬脂酸甘油酯、葡萄糖酸‑δ‑内酯；其制备方法如下：(1)制备生姜汁.选择新鲜干净的生姜，清洗干净后去皮，切成2‑3mm厚的姜片，将切好的姜片放入浓度为0.05％‑0.06％的柠檬酸溶液中进行护色处理，姜片和柠檬酸溶液的重量比为1：4；然后用打浆机将姜片进行打浆，再用4层医用纱布过滤后，即可得到姜汁，冷藏备用；(2)制备红枣汁选择新鲜干净的干红枣置于水中清洗干净，去核，放入50～60℃的温水中浸泡1～1.5h，红枣和水的重量比为1：4；然后将红枣与浸泡液放入同一个锅中加热至80℃‑100℃，并预煮20～30min，冷却至室温，采用打浆机对其进行打浆，然后向红枣浆中加入重量为红枣浆重量0.25％的果胶酶，搅拌均匀后，置于温度为40～50℃的储藏室内4～6h进行酶解；将酶解后的红枣浆用6层医用纱布过滤，即可得到红枣汁，备用;(3)黄大豆预处理将新鲜的黄大豆用水清洗干净，加入温度为15～25℃的温水中浸泡8～12h，黄大豆和水的重量比为1：3，浸泡完成后捞出，备用；(4)原料合成将上述制好红枣汁和姜汁按质量比85：15进行混合，搅拌均匀，然后向红枣汁与生姜汁的混合汁内加水，混合汁和水的体积比为1：3，搅拌均匀，制成姜枣汁；然后将上述浸泡好的黄大豆与姜枣汁按重量比1：2进行混合，采用打浆机打浆，制成豆糊备用；将磨好的豆糊用4层医用纱布进行过滤，得到豆浆，然后对豆浆进行加热，当豆浆温度达到70℃时，向豆浆内加入重量为干黄大豆重量0.28％的单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，继续加热至沸腾，沸腾时间为3～5min；将煮熟的豆浆用6层医用纱布进行过滤，然后将过滤后的豆浆冷却至30℃，再加入重量为豆浆的重量的0.28％‑0.3％的葡萄糖酸‑δ‑内酯，添加时可先取少量豆浆对葡萄糖酸‑δ‑内酯进行溶解，然后再将溶解后的葡萄糖酸‑δ‑内酯倒入豆浆中，搅拌均匀；最后将豆浆分装到定量的食品盒中，将食品盒放入水浴锅中进行加热，当豆浆加热至80～90℃时，保温15～20min，然后冷却至室温，即得到采用姜汁红枣制成的内酯豆腐。