[发明专利]一种生产酪香型发酵乳的直投式复合发酵剂

摘要

本发明涉及发酵剂技术领域，具体地说是一种生产酪香型发酵乳的直投式复合发酵剂。一种生产酪香型发酵乳的直投式复合发酵剂，其特征在于：所述的直投式复合发酵剂由乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcuslactissubsp.cremoris）LLC-G42、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcuslactissubsp.lactis）LLL-G25、嗜热链球菌（Lactococcusthermophilus）ST-G30、蔗糖及牛奶组成。同现有技术相比，开发了三款生产酪香型发酵乳的直投式发酵剂，分别为浓郁酪香凝固型发酵乳发酵剂、绵滑酪香凝固型发酵乳发酵剂、温和酪香搅拌型发酵乳发酵剂。这种兼具良好嗜好性和营养性的酪香型发酵乳产品既适用于工业化大规模生产，又可用于手工作坊式及家庭生产，将具有重要的意义和广阔的市场前景。

主权项

一种生产酪香型发酵乳的直投式复合发酵剂，其特征在于：所述的直投式复合发酵剂由乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis subsp.cremoris）LLC‑G42、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp.lactis）LLL‑G25、嗜热链球菌（Lactococcus thermophilus）ST‑G30、蔗糖及牛奶组成，具体制备方法如下：（1）取重量百分比为6%~8%的蔗糖在酸度控制在16～18oT的鲜牛奶中混合搅拌均匀；（2）将混合后的蔗糖牛奶预热到60～65℃后在10～15 MPa压力下进行均质；（3）将均质后的蔗糖牛奶在95 ℃保温进行灭菌5 分钟后冷却至30～37℃；（4）在冷却后的蔗糖牛奶中接种一定量的乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis subsp.cremoris）LLC‑G42、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp.lactis）LLL‑G25及嗜热链球菌（Lactococcus thermophilus）ST‑G30进行发酵制得直投式复合发酵剂。