[发明专利]一种快速测定腌肉中氯化钠含量的方法

摘要

本发明公开了一种快速测定腌肉中氯化钠含量的方法，包括以下步骤：（1）以添加了不同含量氯化钠的多个腌肉制品为校正样本，采集校正样本的近红外高光谱图像，得到校正样本的光谱反射率值；通过多元校正算法建立校正样本的高光谱特征波长下的光谱反射率值与校正样本的标准氯化钠含量的定量关系，得到腌肉氯化钠含量校正模型：（2）采集待测腌肉样品的近红外高光谱图像得到待测腌肉样品的光谱反射率值；将待测腌肉样品在高光谱特征波长下的光谱反射率值输入腌肉氯化钠含量校正模型，得到待测腌肉样品的氯化钠含量。与现有技术相比，本发明具有无损伤、操作方便、快速的优点。

主权项

一种快速测定腌肉中氯化钠含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）建立腌肉氯化钠含量校正模型：（1‑1）以添加了不同含量氯化钠的多个腌肉制品为校正样本，采集校正样本的近红外高光谱图像，获得的校正样本的高光谱图像经去噪处理和背景分离处理后，得到腌肉图像；提取腌肉图像的平均光谱，对平均光谱进行光谱强度校正和预处理，得到校正样本的光谱反射率值；（1‑2）采用国际标准方法测定校正样本的氯化钠含量，得到校正样本的标准氯化钠含量；（1‑3）通过多元校正算法建立校正样本的高光谱特征波长下的光谱反射率值与校正样本的标准氯化钠含量的定量关系，得到腌肉氯化钠含量校正模型：YNaCl=0.239+11.164R425nm‑63.171R481nm+25.331R570nm+14.703R613nm+34.126R765nm‑21.446R917nm其中，YNaCl为氯化钠含量，R425nm、R481nm、R570nm、R613nm、R765nm、R917nm分别为校正样本在特征波长425nm、481nm、570nm、613nm、765nm、917nm处的光谱反射率值；（2）测试：（2‑1）采集待测腌肉样品的近红外高光谱图像，获得的待测腌肉样品的高光谱图像经去噪处理和背景分离处理后，得到腌肉图像；提取腌肉图像的平均光谱，对平均光谱进行光谱强度校正和预处理，得到待测腌肉样品的光谱反射率值；（2‑2）将待测腌肉样品的高光谱特征波长下的光谱反射率值输入步骤（1‑3）得到的腌肉氯化钠含量校正模型，得到待测腌肉样品的氯化钠含量。