[发明专利]一种卤水豆腐的制备方法

摘要

发明公开了一种卤水豆腐的制备方法，所述加工方法的步骤包括：原料清洗浸泡；磨浆、离心去渣、连续煮浆、过滤浆液、点浆冲浆、凝固成型、压制定型。通过上述方式，本发明一种卤水豆腐的制备方法，其改进了传统的卤水豆腐制备方法，调整了浸泡、煮浆、冷却、点浆过程中的一些列问题，并加以改善，使得产品内部蛋白质的结构变得更为严密，解决了产品味酸，易出水、易变质、口感差等问题。

主权项

一种卤水豆腐的制备方法， 其特征在于：所述加工方法的步骤包括：      第一，原料清洗浸泡；将大豆清洗滤渣，去除污浊；      第二，磨浆；将大豆和水，磨细成浆液；      第三，离心去渣；将浆液过滤并离心去渣；      第四，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；      第五，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；      第六，点浆冲浆；在点浆冲浆过程中将卤水添加到浆液中；      第七，凝固成型；利用凝固机将浆液凝固成豆腐；      第八，压制定型；利用翻板将豆腐压制定型。