[发明专利]一种板豆腐的制备方法

摘要

发明公开了一种板豆腐的制备方法，所述加工方法的步骤包括：第一，原料清洗浸泡；将大豆清洗滤渣，去除污浊；第二，磨浆；将大豆和水，磨细成浆液；第三，离心去渣；第四，连续煮浆；第五，过滤浆液；第六，自动混合冲浆；在自动填充机中加入石膏，葡萄糖酸内酯和马铃薯淀粉的均匀混合液，将混合液再混合浆液并自动填充到豆腐盒中；第七，凝固成型；通过上述方式，本发明一种板豆腐的制备方法，通过板豆腐中添加适当比例的马铃薯淀粉，可以有效将板豆腐的保水性从72%提高到85%，使得板豆腐的切口保持光滑，口味无粗糙感，口感细腻润滑。

主权项

一种板豆腐的制备方法， 其特征在于：所述加工方法的步骤包括：      第一，原料清洗浸泡；将大豆清洗滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在21~25℃，相应的浸泡时间控制在8~10小时，或者将水温保持在26~30℃，则相应的浸泡时间控制在6~7小时；      第二，磨浆；将大豆和水，磨细成浆液；采用第一道原浆作为制作原料，并调整第一道原浆的浓度为12.5~13°；      第三，离心去渣；将浆液通过100目滤网的离心机反复离心去渣，离心去渣的次数不得少于3次；      第四，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；      第五，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；      第六，自动混合冲浆；在自动填充机中加入石膏，葡萄糖酸内酯和马铃薯淀粉的均匀混合液，将混合液再混合浆液并自动填充到豆腐盒中；      第七，凝固成型；利用凝固机将豆腐盒中的浆液凝固成豆腐。