[发明专利]一种枇杷豆乳的制作方法

摘要

发明公开了一种枇杷豆乳的制作方法，包括：枇杷汁制取、豆浆制取、混合调配、均质、杀菌并灌装、冷却储存。通过上述方式，本发明能够兼备枇杷和大豆的风味和营养，口感细腻、口味清香、营养价值高。

主权项

一种枇杷豆乳的制作方法，其特征在于，包括：A）、枇杷汁制取：选用充分成熟、果肉呈黄色、无霉烂的枇杷果，用流动水冲洗表面的尘土等附着杂质，然后用0.5%的高锰酸钾溶液浸泡30秒至1分钟对其表面进行消毒杀菌，再用流动水进行冲洗；将枇杷果实倒入沸水中，保持1分钟，捞起后稍冷即进行手工剥皮、去核，同时剔除果梗和软烂等不适合加工的劣质果；去皮去核的枇杷果再放入沸水中浸泡并迅速取出，并浸泡在0.03%的抗坏血酸溶液中；用筛板孔径为2.0毫米的打浆机对枇杷果肉进行打浆，再将果肉浆经过螺旋榨汁机进行榨汁，得到枇杷汁；将打浆后得到的枇杷汁通过120目的双层滤布进行压榨过滤，得到枇杷原汁；B）、豆浆制取：将大豆置于浸泡池中，翻腾清洗3至5分钟，手动去除水面的悬浮物，并排掉浸泡的污水，重复进行以上清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面无皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；将浸泡好的大豆兑水进行磨浆，使得豆浆的浓度在8至10度范围内，然后进行离心去渣；使用八连罐进行连续煮浆，各煮浆罐的温度设定为①65~68℃、②68~70℃、③80~85℃、④90~92℃、⑤95~100℃、⑥118~120℃、⑦105~108℃、⑧98~100℃；将煮好的豆浆通过200目的过滤网进行滤浆处理；C）、混合调配：将枇杷原汁与豆浆在混合罐中进行均匀混合，按照以下的比例调配成枇杷豆乳饮料：豆浆      83.0~87.0%；枇杷汁    5.0~8.0%；蔗糖      8.0~8.5%；黄原胶    0.20~0.25%；枇杷香精  0.010~0.015%；D）、均质：将均质机的压力设置为30MPa，将枇杷豆乳饮料中的较大颗粒分散成小微粒；E )、杀菌并灌装：采用UHT杀菌形式对枇杷豆乳饮料进行杀菌，杀菌温度为138~145℃，时间为5~8秒；将杀菌后的枇杷豆乳通过无菌灌装机进行灌装，同时进行封口；F）、冷却储存： 将灌装后的枇杷豆乳饮料置于循环冷水的水槽中进行冷却，水温为10~15℃，冷却时间为30~35分钟；将冷却后的枇杷豆乳饮料产品放置于2~8℃的冷库中进行储存。