[发明专利]黄姜保健食醋的生产方法

摘要

黄姜保健食醋的生产方法，工艺路线如下：黄姜→清洗→水磨→加水调浆→发酵成酒液→发酵成醋醪→过滤→灭菌→陈酿→再过滤→调配→成品；采用本方法生产的黄姜保健食醋中富含天然维生素和微量元素以及有机物质是普通粮食食醋的三倍以上，具有调味、保健和健身功能，而且弥补了橡子保健食醋的空白；生产中产生的醋糟，能作为皂素提取的原材料，合理的利用黄姜资源。

主权项

黄姜保健食醋的生产方法，具体步骤如下：a.将采集好的黄姜除去杂质、洗净，湿用或者晒干备用；b.若用晒干的黄姜加水进行磨浆，水与干黄姜的重量比为1:2.5；若用湿黄姜加入水进行磨浆，水与湿黄姜的重量比为1:1.2；c.磨浆完毕后进行搅拌、沉淀、分离出黄姜表皮的粗纤维；d.将除去粗纤维的黄姜浆液搅匀、加入适量的清水调浆，得到新浆液，新浆液中的黄姜波美度为12～13°Bé；e.向新浆液中加入重量千分比1.5‰～3‰的碳酸钠、重量千分比1.5‰的氯化钙，新浆液的PH值为6～6.5，再加入重量千分比3‰的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，搅拌均匀后打入酒精发酵罐进行发酵，发酵温度控制在30℃以内，发酵120小时，得到酒液；f.向酒液中加入重量百分比9%～11%的液态醋酸菌种子，打入到液态醋酸发酵罐内，在有氧条件下进行醋酸发酵，发酵温度控制在42℃以内，发酵9～10天，然后加入重量千分比8‰的食盐，搅拌均匀，得到醋醪；h.将发酵好的醋醪进行过滤，得到醋糟和醋液；g.将醋液加温到60～65℃进行灭菌，然后打入到有遮阳棚的陈酿池内，进行自然陈酿，陈酿时间大于30天；i.将陈酿好的醋液进行再次过滤、调配处理，即得黄姜保健食醋。