[发明专利]一种鳄鱼酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种制备鳄鱼酒的方法，属于酒类加工技术领域，其中鳄鱼酒的制备方法包括预处理、去水、加压提取、解压、静置、去油去沉淀、复配药材、纯化、去杂质、灌装等步骤；该方法操作方便，适于工业上的大规模生产，制备出来的鳄鱼酒品质上乘，风格独特，色香味美、入口绵滑舒适，且营养丰富，易于人体吸收。

主权项

一种鳄鱼酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a．预处理：取新鲜鳄鱼，去除内脏、壳甲后，取肉切块状，用清水洗干净晾干；b．去水：把鳄鱼肉烘烤3~5h，温度为100~130℃，使鳄鱼肉去水呈半干湿状态；c．加压提取：把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内，每袋10公斤封口，然后将袋摆入电热不锈钢提取罐内，罐内装1吨黄酒或白酒，酒精度为45~58°酒，鳄鱼肉100~300公斤，然后把罐口盖密封好，加热至115~125℃，48小时内加垫其间，使罐内达到0.1~0.2兆帕的压力，保持36~50h；d．解压：停止加热，让提取罐的温度自然下降至零度；e．静置：用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出，储存于瓦缸内，储存时间为10~20d，让鳄鱼肉在酒中自然沉淀和油质上浮；f．去油、去沉淀：储存后将罐中浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后，然后再分离沉淀在缸底下的物质，得到澄清的酒液，再密封10~20d；g．复配药材：在鳄鱼的酒提取液中加入清洗干净的名贵药材，添加量为提取液质量的10~15%，放入瓦缸内密封浸泡5~8个月；h．纯化：将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸，然后加入鳄鱼酒质量5~10%的糖浆调配勾兑好，摆放于阴凉酒库1~2个月，让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化，形成高品质的中药鳄鱼酒半成品；i．去杂质：将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来，泵入不锈钢容器中，然后进入‑20~‑15℃的冰库进行冷冻，10~20d后从冷库取出鳄鱼酒，让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分离沉淀后，运入罐装车间；j．灌装：将成品酒无菌灌装成不同容量规格的产品，检测合格后装箱出厂。