[发明专利]一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法

摘要

本发明公开了一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法，它由糙糯米（1）、纯净水（2）、白砂糖（3）、红枣（4）、枸杞（5）、黄花（6）、鲜白茅根（7）、酒曲（8）等为原料，并采用选米（9）、浸米（10）、蒸饭（11）、晾饭（12）、落缸发酵（13）、配制（14）、罐装（15）七个工艺流程完成其酿造方法；本含鲜白茅根和黄花的糙米甜酒糟加入数种名贵药食同源研制而成，其中黄花清热利尿，解毒消肿，鲜白茅根清热解毒，红枣养血又养颜，枸杞明目有补气；糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

主权项

 一种含黄花和鲜白茅根糙米甜酒糟的酿造方法，其特征是它由糙糯米（1）、纯净水（2）、白砂糖（3）、红枣（4）、枸杞（5）、黄花（6）、鲜白茅根（7）、酒曲（8）等为原料，并采用选米（9）、浸米（10）、蒸饭（11）、晾饭（12）、落缸发酵（13）、配制（14）、罐装（15）七个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是：糙糯米（1）∶纯净水（2）∶白砂糖（3）∶红枣（4）∶枸杞（5）∶黄花（6）∶鲜白茅根（7）∶酒曲（8）=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；选米（9）：a、选用糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到糙糯米（1）；b、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糙糯米（1）大小一致均匀；浸米（10）：根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡6小时，夏季浸泡4小时，让米粒充分浸透；蒸饭（11）：把浸透的糯米倒入箩筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得糙米饭粒均匀熟透；晾饭（12）：糯米经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37℃左右；落缸发酵（13）：加入适量的酒曲（8），拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵；室温控制在33℃左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；配制（14）：按比例加入纯净水（2），烧至沸腾，倒入冷却后的酒糟，白砂糖（3）、红枣（4）、枸杞（5）、黄花（6）、鲜白茅根（7）也一并加入，然后继续加热煮沸；    罐装（15）：煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌；之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。