[发明专利]一种稀奶油干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种稀奶油干酪及其制备方法。本发明的稀奶油干酪制备方法，包括下列步骤：S1、（1）将脱脂乳以88～95℃热处理5～10min，冷却，与乳酸菌发酵剂混合，于30～35℃下发酵至pH为4.5～4.7，得凝乳；将凝乳切割，排乳清，得干酪凝块；（2）将乳清调pH为4.5～4.6，搅拌煮沸，得乳清凝块；（3）将稀奶油杀菌，与乳酸菌发酵剂混合，在20～25℃下发酵，得酸稀奶油；S2、将下列原料：干酪凝块、酸稀奶油、乳清凝块、乳固体制品、稳定剂和食盐，混合、于80～82℃搅拌、均质、灌装。该方法排乳清快速，制得的稀奶油干酪风味、质构和涂抹性均较好。

主权项

一种稀奶油干酪的制备方法，其特征在于，其包括下列步骤：S1、（1）将脱脂乳以88～95℃热处理5～10min，冷却，与乳酸菌发酵剂混合，于30～35℃下发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳；将凝乳切割，排乳清，得干酪凝块；（2）将乳清用酸度调节剂调pH值为4.5～4.6，搅拌煮沸，得乳清凝块；（3）将稀奶油杀菌，与乳酸菌发酵剂混合，在20～25℃下发酵至酸价在11～16mg/g，得酸稀奶油；其中，步骤（1）、（2）与（3）的顺序不分先后；S2、将下列原料：50%～55%的干酪凝块、40%～44%的酸稀奶油、2%～4%的乳清凝块、1%～3%的乳固体制品、0.1%～0.4%的稳定剂和0.4%～0.8%的食盐，以上含量均为各成分占原料总量的质量百分比；混合、于80～82℃搅拌、均质、灌装。