[发明专利]一种以膨化米为原料生产固态白酒的方法

摘要

本发明公开了一种以膨化米为原料生产固态白酒的方法，其特征在于：依次包括原料准备、配料、蒸料、糖化、入池发酵、蒸馏和产酒丢糟步骤。本发明的有益效果是：以膨化米为粮种，酿造的固态白酒的酒体甘甜、醇厚、绵柔，酒体干净，在小曲酒的风格中兼具浓香型白酒的风味；以膨化米为原料生产固态白酒的具体方法，解决了蒸粮时间、糖化时间、发酵时间等关键性工艺条件的科学计量问题，为进一步稳定提高产品的品质提供了保障，生产工艺操作简单，对包酿酒设备无特殊要求，并且生产周期短，出酒率为48～52%。

主权项

一种以膨化米为原料生产固态白酒的方法，其特征在于：依次包括原料准备、配料、蒸料、 糖化、入池发酵、蒸馏和产酒丢糟步骤； 原料准备：采用膨化米作为粮种，以玉米和高粱为配料，大糠和统糠作为辅料，根霉、活性干酵母和糖化酶作为发酵剂，将玉米和红粮分别粉碎，大糠使用前清蒸30～50分钟，摊凉；配料工序：将新料、糟醅、辅料和水配合在一起，取窑池中部糟醅装甑吊酒，吊酒结束出甑，按比例配料，拌料时控制好拌料水分，做到拌和均匀，保持20‑40分钟润料时间，所用原料膨化米、玉米和红粮的质量比为2～5:2～3:1，膨化米和辅料的质量比为2‑3:1,红粮与糟醅的质量比为1:5；蒸料工序：将原料装入甑锅内蒸料，第一甑60分钟、第二甑50分钟；糖化工序：采用的酵母为活性干酵母和糖化酶，蒸好的饭出甑上场子摊凉，品温降到45～68℃时加入糖化酶水溶液，静置糖化，糖化时间为5‑24小时，品温降到20～30℃时，定量加入根霉扩配物和干酵母活化液；    入池发酵工序：入池品温为15‑22℃，入池水分55‑65%，入池结束后，平池，用薄膜封口，加盖10‑15公分厚的大壳，保温，发酵周期7天。