[发明专利]一种增加鸡块挂粉量的方法无效
| 申请号： | 201310548041.X | 申请日： | 2013-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN103598613A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 张长喜;李光强 | 申请（专利权）人： | 安徽立泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 236500 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种增加鸡块挂粉量的方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，1）首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面积；2）其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量，使滚揉后肉块的粘合力大大增加；3）最后正常裹粉速冻或油炸即可。本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，在保证食品安全及产品口感度的前提下，使得挂粉量提升50%以上，且挂粉均匀，提高产品质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增加 鸡块挂粉量 方法 | ||
【主权项】：
一种增加鸡块挂粉量的方法，其特征在于：其具体的方法步骤如下，1）首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面积；2）其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量，使滚揉后肉块的粘合力大大增加；3）最后正常裹粉速冻或油炸即可。
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