[发明专利]一种苔干风味食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种苔干风味食品的制备方法，属于食品加工领域，其特征是采用红酒糟与咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂混合制成风味腌制料与处理好的苔干进行腌制，再经菜坯整理、包装、杀菌制得风味苔干食品，其方法简单、绿色、环保、清洁，适于工业化生产，价格低廉，制成品外观清洁美观，味藏其中，嚼食响脆有声，口味鲜美，给人们提供了一种苔干食品新产品，丰富了人们的餐桌，满足大众健康美食的需求。

主权项

一种苔干风味食品的制备方法，其特征在于，是由以下工艺步骤制成：步骤（一）原料处理选择市售的优质干燥的苔干为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.5%的食盐水中浸泡6‑8小时，手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8‑10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干中的苦涩质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长0.3‑0.5cm的丁或长1‑3cm的条，备用；步骤（二）风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1：2‑3的比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；步骤（三）腌制将步骤（一）得到的苔干丁或条与步骤（二）得到的风味腌制料按重量比为8‑10：1的比例混合，搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，置于10℃‑15℃环境下，腌制45‑50天，得菜坯；步骤（四）菜坯整理将步骤（三）腌制好的菜坯，用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料后，晾干菜坯表面水分，然后置于容器中静置2‑3小时后进行分装；步骤（五）包装、杀菌将步骤（四）静置处理后的菜坯采用聚乙烯袋或铝箔复合袋抽真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌25min，取出，擦干包装袋外表面水分，冷却后装箱包装，即得苔干风味食品成品。