[发明专利]一种糖蜜红枣的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖蜜红枣的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：采用原料选择、原料处理、熏硫、糖煮、浸渍、烘焙、压扁、干培、包装、成品的工艺流程。本发明产品营养滋补，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对红枣原料的综合利用，经济效益良好。

主权项

一种糖蜜红枣的加工方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、熏硫、糖煮、浸渍、烘焙、压扁、干培、包装、成品的工艺流程；具体操作步骤为：A、 原料选择  选果大、核小、肉质疏松、汁液较少、皮薄的品种作原料，枣果成熟度以枣表面开始褪绿而呈乳白色时最佳；B、 原料处理  鲜枣按大小分为若干级，剔除过熟、过生以及病虫、破损果，然后用切枣机均匀切缝；C、 熏硫  切缝后立即熏硫，每100千克果实用300克硫磺熏30‑40分钟，至果肉挤出的果汁为乳白色为止；D、  糖煮  糖煮可分三阶段进行，按100千克枣果称70千克白砂糖，先将40千克糖放入锅内，加水12千克溶化；然后放入枣果煮沸30分钟，并不断搅拌均匀，以加速糖分渗入；最后加入剩余的30千克白砂糖，继续煮50‑60分钟，边煮边搅拌，当温度达到103‑105℃时，即可起锅；E、浸渍  起锅后，立即连同糖液一起倒入罐内，浸渍24‑48小时，并要多翻动几次，促使糖分均匀渗入枣果中；F、烘焙  将浸渍后的枣果沥去糖液，放入盘内，送入烘房烘焙，温度控制在55‑60℃，火力先慢后快，烘至枣体稍软即六七成干时取出，随即将枣果用手工压成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手，果肉有韧性时取出；G、分级包装  按大小分为三级，然后按级包装成0.5千克、1千克成品。