[发明专利]一种营养柿饼的制作方法

摘要

本发明公布了一种营养柿饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫→第一次烘烤→回软、揉捏、晾晒→第二次烘烤→散热回软、捏饼成形→出霜、整形→包装→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对柿果原料的综合利用，具有良好的经济效益。

主权项

一种营养柿饼的制作方法，其特征是：采用选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫→第一次烘烤→回软、揉捏、晾晒→第二次烘烤→散热回软、捏饼成形→出霜、整形→包装→成品的工艺流程，具体操作步骤为：A、选果  选横径4‑5厘米的大果，成熟但肉质尚硬，无病虫害、无损伤，含糖量高；B、去皮  柿子清洗干净，拧掉果柄，摘去萼片，然后去皮，去皮要薄，不要过多伤及果肉，除了允许柿蒂周围保留宽度小于0.5厘米的外皮，其他部位不能留有残皮；C、  摆盘、入烘房  果顶朝上逐个摆放在烤盘上，果距0.5‑1厘米的外皮，摆满后送入烘房，放在烤架上；D、熏硫  采用3‑5克硫磺/平米，燃烧熏蒸2.5‑3.5小时，不仅能正常脱涩，而且能有效地防止长霉，成品也符合食品卫生标准；E、第一次烘烤 进行脱涩、软化，在熏硫时就点火升温，尽快使烘房温度上升至40℃±3℃，不超过45℃，并保持48‑72小时，至柿果基本脱涩、变软、表皮结皮为止，烘烤期间要定期通风排湿，使烘房内相对湿度保持在55‑60%；F、回软、揉捏、晾晒  柿果从烘房中取出，放在干净、阴凉的地方冷却回软一夜，揉捏后将烤盘放在干净、向阳、空气流通的场地，用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜覆盖，正常天气下晾晒48‑72小时，晾晒时视薄膜上凝结水滴的多少，每隔1‑2小时薄膜翻转一次，并抖掉面上的水滴，不下雨，柿果可昼夜放在室外，揉捏柿果要均匀，使果肉柔软，并初具扁平形状，切勿捏破果实；G、第二次烘烤  进行脱水、干燥，温度控制在50‑55℃，烘12‑16小时，烘烤过程中必须适时通风排湿，倒换烤盘，烘到果肉显著收缩而质地柔软，用手容易捏扁扁形为止；H、散热回软、捏饼成形  烤盘从烘房取出，放在干净、阴凉、通风处散热回软一夜，再逐个捏饼成形；I、出霜、整形  出霜即饼表面形成一层白色物质，要在容器堆捂3‑7天和室外晾晒3‑5小时反复交替进行3‑5次才能出霜，堆捂时，以一层柿饼一层柿皮单层放置为好，在容器内，柿饼表面相对比较干燥，不利于霉菌滋生繁殖；J、包装  用食品盒分装，即得成品。