[发明专利]一种杏脯的制备方法

摘要

本发明公布了一种杏脯的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的加工工艺流程。本发明产品色泽棕黄，酸甜可口，含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，经济效益好。

主权项

一种杏脯的制备方法，其特征是：采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的加工工艺流程；其操作步骤为：A、原料选择  选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变的原料；B、清洗、浸泡  将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30‑45分钟；C、熏硫  将清洗浸泡好的野山杏干置于密闭室内，用占原料0.1%~0.2%的 硫磺进行熏蒸处理；D、脱皮脱毒  杏仁采用0.6%~1.0%氢氧化钠溶液在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒；E、油炸  将脱好皮的杏仁置于150~160℃的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，炸好的杏仁沥干油后备用；F、糖煮、糖渍  先配制浓度为30%~45%的糖液40~45千克，与处理好的50~55千克野山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15‑20分钟后，当糖液固形物达63%、温度为103~105℃时出锅，然后将野山杏干和糖液置于室温，糖渍25‑30小时；G、烘烤  将糖渍好的野山杏脯沥干表面糖液，送入63~65℃烘房干燥到不粘手为度，烘烤时间为18‑20小时；H、包装  以食品包装用透明玻璃纸包装，即为成品。