[发明专利]一种菊花保健酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种菊花保健酒的酿造工艺，属于食品酿造领域。其特征是：采用原料选择—清洗—破碎—蒸煮—降温—拌药搭窝—拌曲并罐—搅拌—压滤—灌装—成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对菊花等原料的综合利用。

主权项

一种菊花保健酒的酿造工艺，其特征是：采用原料选择—清洗—破碎—蒸煮—降温—拌药搭窝—拌曲并罐—搅拌—压滤—灌装—成品的工艺流程；具体操作要点与步骤为： A、原料选择  菊花应为当年产的新鲜菊花，无杂质；红枣要求色泽枣红，无腐烂变质，无虫蛀； 红曲要求外观枣红色，内部紫红色带有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求质地醇厚，有良好的香气；B、清洗  除去菊花上沾有的可溶性杂质及砂石等杂物，清洗红枣时，首先在容器中放入干枣，然后冲入符合饮用水标准的干净水，浸泡4小时后，再经搅拌捞出，捞出的红枣用流动水再冲洗一遍；C、破碎  为有利于糖化和发酵，清洗后的菊花和红枣要进行破碎，采用普通破碎机即可，破碎后的红枣皮及核无需除去；D、蒸煮  将破碎后的菊花和红枣倒入蒸笼中进行蒸煮，蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上；E、降温  蒸煮的菊花和红枣置于空气中自然凉冷至30~32℃时，便可倒入发酵罐榨汁；F、拌药搭窝  按配方把白酒拌入降温后的菊花枣泥中，枣泥在发酵罐中搭成“U”形的圆涡后，保温18小时，至窝中出现甜液，此时品温不超过30~32℃，每天用勺从圆窝中取甜液浇枣泥面3~5次，品温逐渐下降到20~26℃，60小时后拌入红曲；G、拌曲并罐  在另一罐中加入红曲，并按每100千克干枣加入15千克水，搅拌均匀，然后将两罐合并为一罐，以增加体积，使拌曲后的品温保持稳定；H、搅拌  拌曲并罐20小时，品温上升到30℃，即需要进行搅拌，搅拌后品温下降至28~29℃，搅拌的时间和次数要根据罐内发酵情况而定，经过14天，酒醪成熟；I、压滤  成熟的发酵醪灌入绢袋，置于压榨机内压榨，慢慢加重压力，保持淌出的酒液清亮，压榨的清酒贮入缸内，经8天以上的澄清，进行煎酒；J、煎酒  在85℃下煎酒15分钟，煎酒器必须要装有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的：一是杀灭微生物和酶；二是促进酒的熟化和蛋白质的凝结，使产品清亮透明；K、过滤  煎好的熟酒通过板框过滤机精滤，然后装入干净的瓶中，即为成品。