[发明专利]酱香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种酱香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：原料制备：将高粱及少量的小麦及小麦麸皮混合制备成原料；下沙；糙沙；轮次取酒；再经过馏酒，勾兑，储存后即可，所述下沙步骤中，下沙粉碎度为27～30%，加水量为所述原料总量的50％～52％，加入的水的温度为95°C～100°C；所述糙沙步骤中，糙沙粉碎度为37～40%，加入水量为所述原料总量的50％～52％，加入的水的温度为95°C～100°C；所述馏酒的温度是30°C～35°C。本方法与现有技术相比，可以解决现有的酱香型白酒生产工艺的粮食利用率低，出酒率不高的问题。

主权项

一种酱香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：A原料制备：将高粱及少量的小麦及小麦麸皮混合制备成原料；B下沙：将一半所述原料的加入曲和水湿润，装入甑内蒸，成熟后堆积，之后放入发酵容器内加曲发酵；C糙沙：将余下一半所述原料按所述下沙步骤进行；D轮次取酒：按所述糙沙步骤进行第三轮次至第八轮次操作；再经过E馏酒，勾兑，储存后即可，其特征在于：所述下沙步骤中，下沙粉碎度为27～30%，加水量为所述原料总量的50％～52％，加入的水的温度为95°C～100°C；所述糙沙步骤中，糙沙粉碎度为37～40%，加入水量为所述原料总量的50％～52％，加入的水的温度为95°C～100°C；所述馏酒的温度为30°C～35°C。