[发明专利]肴肉的制作方法无效
| 申请号： | 201310558878.2 | 申请日： | 2013-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN103584140A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 吴元领;吴国杰;王桂才;金效真 | 申请（专利权）人： | 镇江市源春肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212003 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种肴肉的制作方法，包括以下步骤：食材准备；把蹄膀拆骨修齐洗净，在蹄膀的肉面上均匀地打上小孔；用硝和盐拌匀，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部；揉好后放着腌制，腌制过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色为止；刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松；煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。有益效果：本发明制作的肴肉能够将猪蹄中的胶原蛋白质转化成明胶，含丰富的胶原蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 制作方法 | ||
【主权项】：
一种肴肉的制作方法, 其特征在于，包括以下步骤：（a）食材准备：猪前蹄4000克、硝6.5克、粗盐65克；（b）把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；（c）用硝6.5克、盐65克拌匀，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部；揉好后放着腌制，腌制过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色为止；（d）刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松；（e）煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
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