[发明专利]一种增加多糖含量的茶叶发酵方法

摘要

本发明涉及一种增加多糖含量的茶叶发酵方法，在茶叶上接入白参菌种进行固态的深度发酵，使茶中具有降血压、降血脂等功效的生物活性保健成分多糖较发酵前增加1-2倍，含量高达15%，达到改善茶品质，拓深茶保健功效的目的。实施步骤：茶与水重量比按1:1~1.8的比例充分混匀，待茶叶含水达到80%以上灭菌，按茶叶培养基与白参菌种按100:5~15的接种量接入，在22℃~30℃条件下，培养7~17天，待白参菌丝体布满培养基后，于40~60℃烘干，得到高多糖含量的白参菌发酵茶。工艺对原料嫩度要求不高，生产周期短，生产成本较低；发酵后茶汤橙红明亮，苦涩、粗老味明显减弱，菌香味明显，发酵菌种明确单一，安全卫生。

主权项

一种增加多糖含量的茶叶发酵方法，其特征是，步骤如下：（1）白参菌种驯化扩繁：可食药用白参菌种转接于茶汤制作的PDA培养基进行驯化，驯化过程中白参菌种在体积浓度1%‑5%的茶汤中由低浓度到高浓度逐渐驯化，驯化后长势良好的白参菌种进行扩繁培养；（2）茶叶培养基制作：按茶叶与水重量比为1：1~1.8的比例使茶叶与水分充分混匀，至茶叶含水率达到至少80%，在100~121℃下灭菌20~30 min；（3）接种培养：步骤（2）得到的灭菌后茶叶培养基中接入步骤（1）得到的白参菌种，接种量按重量比为100:5~15，接入菌种后在22℃~30℃条件下培养7~17天，待白参菌丝体布满茶叶培养基后，将茶叶取出于40~60℃烘干，即得到高多糖含量的白参菌发酵茶产品，其中具有降血糖、降血脂的活性保健成分多糖较原料茶增加1~2倍，多糖含量高达15%，且产品具有白参和茶叶的双重保健功效成分。