[发明专利]一种杀菌型乳酸菌饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种杀菌型乳酸菌饮料的生产方法，首先将生牛乳于发酵罐在65±5℃、18-20Mpa均质，90℃-95℃、5分钟，出口温度控制在43±1℃，接菌种计时发酵；然后与适量辅料配料、均质、发酵得到；本发明配方中添加了保健成分，经过乳酸菌发酵，增加了营养价值，可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，同时产品自身美味可口。

主权项

一种杀菌型乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、原料生牛乳经检验合格后，于发酵罐在65±5℃、18‑20Mpa均质，90℃‑95℃、5分钟，出口温度控制在43±1℃，接菌种计时发酵；（2）、当酸奶状态至凝块，无菌取样滴定酸度至90‑100°T，通冰水降温至20℃以下待用，使用前搅拌均匀，首先进行感官检验包括状态和滋气味，然后取样送化验室检验，合格后放行到下一工序；如第一次使用不完，必须将温度降到10℃以下，尽量减少中间环节并在2日内用完；（3）、酸奶打入配料罐至所需数量；（4）、将纯净水放入乳化罐内并用换热器换热至65℃‑75℃，将适量糖和低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10‑15分钟至无颗粒，成均匀胶体状时送入配料罐，同时开启适量冰水使混合液温度降至20℃以下，启动配料罐搅拌器；（5）、把适量柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等酸度调节剂准确称量后，用纯净水配成浓度为8%‑15%的溶液，缓缓加入到快速搅拌状态下的料液中；（6）、最后用纯净水定容至所需数量，调整PH值在3.8‑4.2之间；（7）、将适量香精加入其中，搅拌10‑15分钟后，经过滤后杀菌；（8）、采用60℃‑65℃、16—18Mpa均质，120℃、4‑5秒工艺杀菌，杀菌时配料罐搅拌不停；（9）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；（10）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产。