[发明专利]一种烟熏腊制老母鸡的快速加工方法无效
| 申请号： | 201310564893.8 | 申请日： | 2013-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN103598312A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 陆超 | 申请（专利权）人： | 陆超 |
| 主分类号： | A23B4/044 | 分类号： | A23B4/044;A23B4/06 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 罗玉荣 |
| 地址： | 541800 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烟熏腊制老母鸡的快速加工方法，它采用短期干腌制，即用腌料均匀抹到老母鸡上，自然放置6至18小时→将干腌制好的老母鸡不挂晾，直接进烤熏房→将干腌制好的老母鸡挂在烟熏房内，用木料或木炭引燃，打开炉门，用明火烟熏4-5小时，温度控制在80-100℃进行熟化处理→进行熟化处理后，继续打开炉门，用明火烟熏1-5小时，温度控制在50-60℃，进行烘干增香处理→将烟熏好的老母鸡及时冷冻。这种方法加工时间短，加工出的老母鸡鸡皮和鸡肉柔软，富有弹性，味道鲜美，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烟熏 腊制老 母鸡 快速 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种烟熏腊制老母鸡的快速加工方法，包括干腌制、烟熏、冷冻，其特征是：（1）短期干腌制，即将腌料均匀抹到老母鸡上，自然放置6至18小时； （2）将干腌制的老母鸡不挂晾，直接进烤熏房，不能挂晾；（3）将干腌制好的老母鸡挂在烟熏房后，用木料或木炭引燃，打开炉门，用明火烟熏4‑5小时，温度控制在80‑100℃进行熟化处理；（4）进行熟化处理后，继续打开炉门，用明火烟熏1‑5小时，温度控制在50‑60℃，进行烘干增香处理，得到烟熏好的老母鸡；（5）将烟熏好的老母鸡及时冷冻。
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