[发明专利]一种道口烧鸡悬浮煮制工艺

摘要

本发明提供了一种道口烧鸡悬浮煮制工艺，把白条鸡均匀的摆放在篦笼中，单层铺满篦笼底面，白条鸡与白条鸡之间留有间隙；将调味料装入小笼中，将小笼置于篦笼内，将装有调味料的篦笼放置在底部，然后依次向上层层叠加其他篦笼，用航吊一次把叠加好的篦笼放入锅内老汤中，篦笼总高度低于老汤液面；打开进气阀进行煮制，煮制好后，用航吊一次性把篦笼全部吊出。本发明保证了在煮制过程中，每一条白条鸡都能完全悬浮于老汤内，与老汤充分接触，不仅使烧鸡更容易入味，而且可以适当缩短煮制时间，提高工作效率。节约人力物力，大幅度提高了工作效率，适宜于现代化、规模化生产的需要。

主权项

一种道口烧鸡悬浮煮制工艺，其特征是：该工艺包括以下步骤：步骤一，装笼：把白条鸡均匀的摆放在篦笼中，单层铺满篦笼底面，白条鸡与白条鸡之间留有3～5cm间隙；步骤二，加料：将调味料装入小笼中，将小笼置于步骤一中的篦笼内；  步骤三，叠加：将步骤二中装有调味料的篦笼放置在底部，然后依次向上层层叠加其他篦笼，所述任一层叠加的篦笼内均按步骤一的方法放置白条鸡，叠加时笼与笼之间留有3～5cm间隙；步骤四，下锅：用航吊一次把步骤三中叠加好的篦笼放入锅内老汤中，篦笼总高度低于老汤液面4～7cm；步骤五，煮制：打开进气阀，先用武火加热，将锅内温度加热至100℃以上，老汤沸腾8～15分钟后，减少进气量，改用文火加热，使老汤稍微有沸腾的小气泡，保持此状态2.5～4小时；步骤六，出锅：用航吊一次性把步骤四中的篦笼全部吊出，吊出后，自然降温8～12分钟，然后将煮制好的烧鸡依次从篦笼中取出，取出后自然冷却，至此工艺结束。