[发明专利]一种乳酸菌发酵琼脂凝胶食品及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种乳酸菌发酵琼脂凝胶食品及其制备方法，所述乳酸菌发酵琼脂凝胶食品的各成分重量百分比为：琼脂：0.01～2.0%；乳酸菌菌种：0.0001～2.0%和/或乳酸菌发酵基料：30～60%；乳制品：0～5%；甜味料：0.001～20%；增稠剂：0～2.0%；调味料：0.01～80%；维生素：0～0.1%；水：20～95%；制备方法为先将琼脂和其他组分进行化料溶解、均质处理和杀菌处理，再向琼脂溶液中加入乳酸菌或乳酸菌发酵基料进行密封发酵，发酵至规定酸度后形成凝胶灌装入包装容器；其配方新颖独特，配比科学合理，无毒副作用，原料天然绿色，适应人群范围广，食用保健功能好，制备工艺成熟、操作方法简单，环境友好。

主权项

1.一种乳酸菌发酵琼脂凝胶食品，其特征在于成份包括乳酸菌和/或乳酸菌发酵基料、琼脂、甜味料、乳制品、增稠剂、水和调味料，各成份的重量百分比为：其余为水，总量为100%。