[发明专利]菜肉馄饨馅的制作方法

摘要

本发明公开了一种菜肉馄饨馅的制作方法，该菜肉馄饨馅的制作方法包括以下步骤：A.备料；B.初加工；C.蔬菜加工；D.搅拌；E.冷却；F.包装；G.储藏。本发明的有益效果在于：本发明方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

主权项

一种菜肉馄饨馅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A、备料：按以下用量备好材料，具体为：水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3‑4kg；荠菜0.3‑0.4kg；夹心肉3‑5kg；肥膘2‑3kg；生姜汁0.1‑0.2kg；葱0.1‑0.2kg；鸡蛋15‑17个；食盐0.1‑0.15kg；白砂糖30‑50g；白胡椒2‑4g；芝麻油0.1‑0.2kg；味精0.2‑0.3kg；鸡肉粉70‑80g；大豆油0.8‑1.5kg；B、初加工：a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；b.葱去根、老叶，洗净后沥干切细；c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；C、蔬菜加工：a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出沥干；b.将沥干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出；D、搅拌：a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；d.将馅料移入盘中铺平；D、冷却：将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0‑4℃；E、包装：采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签；F、储藏：存放于0‑4℃冷藏库中，保质期5天。