[发明专利]可连续灌装的水晶方火腿加工方法有效
| 申请号： | 201310568548.1 | 申请日： | 2013-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103653027A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 徐鹏;徐宝才;周辉;韩衍青;李景军;王赟 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平;苗建 |
| 地址： | 210041 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可连续灌装的水晶方火腿加工方法，在原有西式水晶冷切火腿基础上，通过采用热可逆凝胶的预分散成高浓度胶体，并绞制、斩拌成细小易分散颗粒与预先卤制的物料一起在调制了粘度的卤水中进行悬浮使其物料分散均一稳定，具备低温连续灌装的物料特点后，开发出一款水晶方火腿产品。本发明新开发的水晶方火腿产品有肉块点缀，层次感较强，超市陈列美观，方便卫生保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 连续 灌装 水晶 火腿 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种可连续灌装的水晶方火腿加工方法，其特征是先将预制的热可逆胶体冷却凝固后用绞肉机绞碎，再进行由低到高速斩拌，得到凝胶颗粒；将分割猪后腿肉或牛肩肉卤制后切成小块物料，将上述凝胶颗粒与上述小块物料加入调味料水中搅拌成混合物，将所述混合物进行静置除气泡后，用真空灌装机连续打卡灌装，最后压模蒸煮，得到水晶方火腿产品。
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