[发明专利]一种山楂果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种山楂果脯的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料、清洗去核、糖煮、烘干、包装、成品的加工工艺。本发明制得的山楂果脯产品营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，可实现对山楂的综合利用，提高产品附加值，可取得良好的经济效益。

主权项

一种山楂果脯的制备方法，其特征是：采用选料、清洗去核、糖煮、烘干、包装、成品的加工工艺；其主要加工步骤为： ①选料  选用色泽鲜艳，果形整齐，无机械伤，无虫蛀，八至九成熟的山楂果作原料；②清洗去核  用清水将果实漂洗干净，再用捅核刀除净果蒂和果核；③糖煮   将白砂糖加水溶化成浓度为50%~55%的糖液，取100千克糖液倒入不锈钢夹层锅内煮沸，倒入50‑60千克的山楂，加热至沸后改用文火慢慢煮制，煮至山楂爆裂时，再将25‑30千克白砂糖分两次加入，用小火煮20‑30分钟，直到果肉全部被糖液浸透，果实呈透明状时即可出锅，将煮熟的山楂连同糖液一起倒入缸内，浸泡20‑30小时；④烘干  从糖液中捞出山楂，装入竹箩，沥干糖液，将山楂放在烘盘内，送入烘房烘干，烘干温度65~68℃，持续15‑22小时，烘至山楂脯不粘手、软硬适度、含水量在16%~18%时即可出房；⑤包装   将烘干的果脯用食品袋包装，即为成品。