[发明专利]一种利用大麦芽生产芝麻香型白酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种利用大麦芽生产芝麻香型白酒的生产工艺，该生产工艺按如下步骤进行：S01：取45-55份高粱及40-50份大麦芽进行粉碎，粉碎后与3-8份麸皮混合，取20-30份稻壳清蒸30分钟以上，取400-500份的蒸酒后的糠醅摊凉均匀；S02：将清蒸后稻壳的1/5-1/4量拌入混合后的麸皮原料中，并加入40-50份的温度为35-40℃的水，润料1-2小时；S03：糊化并蒸煮；S04：将糊化后的原料出甑加入到S01步骤中摊凉后的糠醅中，通风降温至30-32℃，加入35-55份的固体曲并搅拌均匀；S05：将料在篦子上堆积成长条形；S06：将堆积结束后的料降温到30-35℃，放入发酵池中发酵；S07：将发酵后出池的酒醅拌入剩余的稻壳，然后装甑蒸馏25-30分钟；S08：所得原酒在恒温恒湿条件下贮存三至五年，然后勾兑成成品芝麻香型白酒。

主权项

一种利用大麦芽生产芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于：该生产工艺按如下步骤进行：S01：取45至55重量份高粱及40至50重量份大麦芽进行粉碎，粉碎后与3至8重量份麸皮混合，取20至30重量份稻壳在0.1至0.2MPa压力下清蒸30分钟以上，取400至500重量份的蒸酒后的糠醅摊凉均匀；S02：将清蒸后稻壳的1/5到1/4量拌入与高粱和大麦芽混合后的麸皮原料中，并加入40至50重量份的温度为35至40摄氏度的水，搅拌均匀，润料1至2小时；S03：将润好的原料（高粱、麦芽、麸皮）装甑蒸煮糊化1至1.5小时，蒸煮压力为0.05至0.1MPa；S04：将糊化后的原料出甑加入到S01步骤中摊凉后的糠醅中，通风降温至30至32摄氏度，加入35至55重量份的固体曲并搅拌均匀；S05：将S04步骤中加入固体曲后的料在篦子上堆积成高度和宽度均为60至70厘米的长条形，堆积时间为24至48小时，堆积起始温度为25至30摄氏度，堆积最高温度为45至52摄氏度；S06：将堆积结束后的料降温到30至35摄氏度，放入发酵池中发酵，发酵时间为40至50天；S07：将发酵后出池的酒醅拌入S02步骤中剩余的稻壳，然后装甑蒸馏25至30分钟，蒸馏气压为0.1至0.15MPa；S08：将S07步骤中所得原酒在恒温恒湿条件下贮存三至五年，然后勾兑成成品芝麻香型白酒。